Processus d'élevage
Le cycle de l'huître, du captage de naissains à l'affinage en claires
Le cycle de l'huître
Notre professionnel maîtrise parfaitement toutes les techniques relatives au processus d'élevage
Captage de naissains
Phase de fixation des petites huîtres sur des supports destinés au captage. Les larves se métamorphosent et se fixent 3 semaines après la reproduction.
Biologie de l'huître
L'huître creuse Crassostrea gigas est ovipare avec reproduction sexuée et sexualité alternative. Elle filtre en permanence l'eau de mer pour se nourrir de phytoplancton.
Reproduction
Le processus de maturation a lieu entre mai et juin avec le changement de température et l'émission de phéromones qui déclenchent la ponte.
Développement larvaire
Formation de la coquille en 24 à 48 heures et apparition du pied en 2 à 3 semaines. La larve devient alors "pédivéligère" et cherche un support pour se fixer.
Demi-élevage
Cette phase dure 8 à 12 mois avec deux techniques possibles : élevage sur terrain "à plat" ou en poches surélevées sur des tables métalliques.
Élevage
D'une durée de 8 à 12 mois, les huîtres sont élevées en poches sur des tables. Les poches sont retournées à chaque marée pour assurer une croissance homogène.
Affinage en claires
Les huîtres sont placées en claires selon le cahier des charges de l'IGP Marennes-Oléron. Ce processus leur confère leur saveur si caractéristique.
La verdeur
La coloration verte des huîtres est due à la marennine, un pigment vert produit par l'algue microscopique Haslea ostrearia qui se développe naturellement dans les claires.
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